周七早晨去買菜的時候。
看到了新鮮的大骨棒，一個個個頭不小不說，上麵肉也蠻多。
主要是便宜。
十斤大骨頭一買回來，就泡在水中去去血水。
然後就是焯水。
焯水一定要冷水下鍋！
熱水下鍋的話，肉的表麵或者切口，會被迅速燙熟，血水沒有辦法外流，所以去血水會去的不夠乾淨。
周七曾經見過有人用開水焯水。
看得他兩眼一黑。
肉類焯水的時候，往往會加點蔥或者薑片，或者幾粒花椒。
少量的花椒是用來祛除肉類腥味的，一鍋肉裡麵放一點，正常人是吃不出來的，所以不用糾結。
但是因為醬大骨後續還要加入各種醬料，所以這裡焯水的時候可以什麼都不用加。
撇去浮沫。
水龍頭下衝洗乾淨。
然後準備薑，胡蘿卜，洋蔥，香菜。
開火用油炸一下，炸出香味，如果懶得弄可以不炸，直接將洋蔥扔進鍋裡燉也行。
胡蘿卜和洋蔥都是增加香味的，尤其是洋蔥，很多燉菜中加入一些，醬料的口味會變得更加柔和。
適量的黃豆醬裡加入適量的生抽，老抽，蠔油。
然後炒糖色，周七習慣用冰糖，白砂糖當然也可以。
炒好之後，倒入裝大骨頭的高壓鍋中，剛才調好的所有料汁都倒進去。
加入少量冰糖，高度白酒兩三瓶蓋，味精，八角，茴香，桂皮，花椒，小茴香。
喜歡吃辣的放入辣椒。
如果家裡不常備香料，那就有什麼放什麼，隻要少量放，煮出來一般不會難吃的。
加水沒過棒骨。
如果鹹淡拿不準的話，就在這時候嘗一下加滿水後的料汁，隻要微微有點鹹就應該差不多了。
等著湯汁變少，鹹味兒自然也會變得適中。
接著，就是秘訣。
加入食用堿，十斤棒骨，大概三分之二勺就夠了。
食用堿會軟化肉質，但是放多了也會發苦，掌握不好的可以不放，或者就放一點點。
比如兩根手指捏起來的那麼一點點。
除了食用堿之外。
燉肉的時間也很重要。
一般這種棒骨用大鍋來燉的話，至少要燉一個半小時以上，反正還是那句話。
實踐是檢驗真理的唯一標準。
用筷子戳一戳，軟了就行。
如果用高壓鍋，差不多半個小時就好了。
周愛國拿出了自己私藏的啤酒，就要往裡麵倒。
周七趕緊把他攔住。
“你乾什麼呢爸？”
“加啤酒，不是加啤酒燉能去腥嗎？”
“十斤棒骨，要加多少啤酒啊，我已經加了白酒了，批量做的話，還是白酒更省錢。”
“你說的還真挺有道理的。”
然後周愛國就隨口問道。
“哪瓶白酒啊？”
周七一指酒櫃。
“那瓶，那瓶紅色皮的，我看你不怎麼喝，我就加了。”
“等會兒，是最裡麵那瓶？”
“對啊。”
接著，周七就看到周愛國迅速紅溫。
眼神從震驚，再到疑惑，最後變成不可思議。
“咋了啊爸？”
“那瓶……那瓶一千多，我一直都舍不得喝，你竟然拿來燉肉了啊啊啊啊！！！”
“……”
周七來吧，我就不信你能打死我！
晚上。
看著這一鍋肉。
一幫黃鼠狼那是兩眼放光啊。
之前一直都是韓佳澤這幫小孩兒自己買菜過來，今天這頓算是回請了。