陳惠紅毫無疑問是個行動派，從羅君家離開後，就雇保潔上門把小區內閒置了幾套空房子打掃乾淨，等待屈靜第2天拎包入住。
秦淮也不知道陳惠紅和羅君是怎麼做到的，第2天屈靜真的拎包入住了。
屈靜、羅君和陳惠紅到廚房的時候，秦淮和鄭思源正在蒸最後一批果兒。
經過昨天的福利院出差，鄭思源覺得自己在炒餡和煮餡上又有了一點新收獲，今天的餡料全部都是鄭思源製作的，非常良莠不齊。
看出來鄭思源確實是在嘗試各種方法對餡料的製作進行調整，他今天一整個下午都在翻車，各式各樣的翻車，炒的時候也翻，煮的時候也翻，有的時候甚至兩種一起翻。
但所幸經過昨天的翹班，今天食堂的常客們也很包容，雖然比不上福利院員工的哇聲一片，但也沒有人提出質疑，主要還是以讚美為主。
連路人也沒有提出質疑，全部都是讚美之詞。
因為今天的翻車作品僅售5元一個。
5塊錢一個的蘋果大小的純肉餡果兒，買不了吃虧買不了上當。隻要你不是翹班來買被扣了工資，很難對這個價錢、這個分量、這個餡料提出不滿。
由於今天下午鄭思源的翻車過於酣暢淋漓、五花八門、目不暇接、眼花繚亂、多種多樣，導致秦淮的腦子裡和眼裡隻有翻車的18種小技巧。屈靜三人走進食堂的時候，秦淮的第一反應甚至不是屈靜搬進來了，而是你們三個來的真是不巧。
今天真沒好東西。
D級的果兒吃不吃？
我們這有D級、D級和D+級可供挑選。
“煨煮的時間和火候還是要按照方子上寫的來。”鄭思源開始翻車後的複盤分析，“前麵的炒餡可以有所更改，但是煨煮好像確實不能改，稍微改一點最後的收汁就不行，肉餡鎖不住汁水蒸的時候湯汁就往外滲。”
“可是我覺得炒餡也沒有改出什麼成效。”秦淮表示他雖然實操不行，但他理論經驗豐富啊，教學視頻他可是看得真真切切的，每天都看，每天都學。
這位江老師比另外一位江老師教得好多了。
“按照方子上寫的火候和時長，隻要肉餡的肥瘦比例得當，煸出的油就是最好的狀態。我覺得我們沒有做好，是因為翻勺沒有翻好，我這兩天在家裡看視頻，我看有的師傅翻勺，拿起鍋謔一下，鍋裡的菜就跟能聽懂指令一樣，翻的那叫一個勻稱。”秦淮怕自己說的鄭思源聽不懂，還學著視頻裡江衛明翻勺的樣子做了個一點都不像的動作，遠遠的看去像是小秦師傅來了一段手部舞蹈。
鄭思源也被秦淮的動作震住了，思考了好幾秒，緩緩問：“你看的視頻裡的是…大翻勺？”
“不知道，你懂我的意思就行。”
“炒餡…需要用到大翻勺嗎？”鄭思源迷茫了。
秦淮也迷茫了，他根本就不知道大翻勺是什麼：“不需要嗎？看上去挺有用的呀，感覺翻完之後鍋裡的餡一下就緊實了，原本是散的，一下就……你懂吧？”
鄭思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什麼，乾脆解釋起來：“大翻勺在翻勺裡算是難度非常高的技法，正常情況下白案上是不可能用得到的。”
“一般會用到大翻勺的，都是扒類菜和燒類菜。大翻勺是為了讓食材更好的融合，更好的入味，增香提色，讓翻勺後的菜完整不散亂。”
“我所知道的，要用到這種技法的都是等到勾芡的階段，沿鍋邊淋入一圈油，讓鍋裡的菜潤滑，再大翻勺增香提色。”
“我不是說不可以啊，但我們現在是炒餡，我們是做包子，不是…是做餡，餡！”
“這隻是點心的餡。”
鄭思源說到後麵都說不下去了，因為他越想越覺得，誒，為什麼不可以呢？
條件確實略微滿足。
而且如果大翻勺翻得好，對餡料確實會有一種質的提升。
鄭思源看了一眼，滿臉寫著我覺得可以呀，有什麼問題嗎的秦淮，再一次覺得野路子真好。
原來不被從小到大學到的東西的條條框框所束縛，天馬行空想怎麼做就怎麼做的白案點心師父是這樣的。
秦淮見鄭思源不說話了，問：“你會嗎？”
鄭思源搖頭：“這種技法對於白案廚師而言有點太超綱了，我沒有學過，我隻學過幾種基礎款的簡單翻勺。”