“炮豚你知道嗎？”陳惠紅問。
秦淮點頭：“當然知道，八珍之一，其實就是烤乳豬，往豬肚子裡塞各種各樣的食材烤。正兒八經的炮豚我沒吃過，烤乳豬每年過年的時候都吃，我家親戚最喜歡過年的時候往我爺爺奶奶家送烤乳豬、燒鵝、燒鴨、叉燒、白切雞了。”
陳惠紅：？
你家過年送年貨送這些？
“現在可能比較常見，但是那時候炮豚可是絕對的稀罕菜。稍微落魄一點的王爺貝勒，都隻有在過年的時候才會為了充場麵找酒樓訂炮豚。”
“慧娘去世後我又在北平待了幾年，我覺得那個時候可能已經有人猜到我不是什麼大家小姐了，但是貴人們根本不在乎，我也不在乎，隻要有的吃有的玩就行。”
“有一次北平來了一個什麼督軍家的公子，來的時候還帶了廚子，和其他公子哥鬥菜。”
“彆的菜不好比，就比炮豚，往炮豚裡麵加各種各樣稀奇古怪但是價比千金的食材。”
“從南方運來的活魚，獵戶剛打的新鮮的熊掌、熊膽、虎肉，西南山裡難采的鬆茸，西洋那邊傳來的什麼魚子醬、鵝肝，冬天裡難尋的新鮮蔬菜，要是有龍肝鳳膽，恨不得讓廚子把龍肝鳳膽也加進去。”
“那食材加的可比你這百果餡雜多了，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，土裡埋的，隻要是值錢的、稀罕的通通都得塞進豬肚子裡，最後做出來的炮豚還得好吃，嚇得好幾家酒樓的老板和廚子都連夜跑了。”
“那沒跑的做出來的好吃嗎？”秦淮好奇地問，陳惠紅之前可沒講過這麼精彩的故事。
陳惠紅想了想：“一般。”
“也不能這麼說，其實就是炮豚的味道。現在想想當時那些廚子也挺厲害的，加這麼多雜七雜八的東西，最後做出來的炮豚居然和原本的味道差不多。”
“當時我不明白，現在其實能明白。那些富家公子追求的也不是多好吃的菜肴，追求的就是貴、新鮮、獨一份，就是想把其他人攀比下去。”
“加上那些酒樓老板也會取名，給那些炮豚取名什麼龍鳳呈祥如意炮豚，八珍八寶八味八福八喜炮豚，滿嘴吉祥話，好像填進去的食材夠珍惜，填進去的福氣和喜氣就夠多，吃了就能長命百歲一樣。”
“那個時候各個酒樓的老板也做出來的炮豚味道不好，惹上麵的貴人不高興。泰豐樓隻要做了新口味的炮豚，盧老板就會叫我過去嘗味道，我覺得每次的味道都差不多沒什麼區彆，但是好像沒區彆盧老板才能放心。”
秦淮一針見血地點評：“因為沒區彆才最穩妥，先前貴人滿意這個味道，怕味道變了貴人不滿意惹來麻煩。”
亂世，就算是廚子也不安全。
“所以，紅姐你知道為什麼泰豐樓的廚師可以把不同食材的炮豚做出相同的味道嗎？”秦淮問。
陳惠紅搖頭：“我又不會做菜，在家剁個菜都能剁到腳後跟的人哪能知道這種秘方，但我覺得我不外乎是糊弄，那個時候北平各大酒樓都是抱著糊弄的態度糊弄上麵的貴人的。”
“行動上要糊弄，言語上要拉滿。菜的味道可以一樣，但是食材一定要不同，造型一定要花哨，名字一定要好聽，寓意一定要美好。”
糊弄。
秦淮拿花夾子的手一頓。
等等，糊弄。
秦淮突然想起來龔良和鄭達對那次百果餡湯團共同的深刻印象。
用了非常多的冬瓜糖。
多到井師傅自己準備的不夠，鄭達回家搜刮了5斤冬瓜糖添上的地步。
因為冬瓜糖本來就是做百果餡的重要主料之一，無論是哪種百果餡冬瓜糖都是絕對的主角，所以秦淮並沒有很在意。
可是如果井師傅是故意要用這麼大量的冬瓜糖呢？
如果百果餡的真諦就是糊弄的。
當年北平的貴人鬥富，愁得各大酒樓的老板直掉頭發，用糊弄的方式做炮豚，味道不行寓意來湊。八珍八福八喜，福祿雙全，龍鳳呈祥，百年好合，長命百歲，把食材的珍稀和種類直接和吉祥寓意掛上鉤，越多越珍惜，寓意越美好。
如果當時井師傅也是這麼想的呢？
陳惠紅當年在泰豐樓吃混吃混喝的時候，主廚是江承德。井師傅本名江衛今，是江承德的兒子，以他的年紀可能不了解當年鬥富的經過，但他一定對那些稀奇古怪的炮豚有深刻印象，同時記住了這些炮豚代表的美好寓意。
無論是四喜湯團還是鉗花宮燈包，都是有美好寓意的食物。
或許當時井師傅用這麼複雜的食材，用了那麼多冬瓜糖，那麼多堅果，花了那麼大價錢，最後用糊弄的模式做的百果餡的湯團，其實就是想給小輩一個美好的寓意和祝福。
八珍八喜八福，福祿雙全，百年好合，身體健康，長命百歲。
秦淮突然意識到他想簡單了，也想複雜了。
那頓飯是龔良的生日宴，也是龔良從穀底爬起來，重振旗鼓，生活重現希望，要開始嶄新的新的人生的生日宴。
井師傅希望龔良以後的人生，能夠像四喜湯團裡蘊含的祝福一樣，順豐順水，再無波折。
所以即使沒有必要，他還是做了這麼複雜的百果餡湯團。
因為這一次的百果餡湯團很特殊，所以井師傅從那以後基本沒有做過。
時隔這麼多年，甚至於當年做湯團的人已經故去多年，秦淮覺得自己好像在相近的地方，不同的時空，懂了那位做湯團師傅的美好祝福。
秦淮默默給鉗花宮燈包做造型。
陳惠紅繼續啃冬棗。
她在等兔子包。
秦淮做完鉗花宮燈包上鍋蒸後，在蒸的時間裡正好可以給陳惠紅做幾個兔子包，讓她把生胚帶回去明天早上給慧慧當早餐。
鉗花宮燈包好了。
秦淮感覺他的指法應該升級了。
這兩個鉗花宮燈包簡直耗儘了他一晚上的精力。
歐陽恰好在此時推門而入，左手手抓餅，右手烤冷麵，嘴上還叼著半根沒吃完的烤腸，從烤冷麵的袋子邊上依稀能看到兩包白糖。
“秦淮，吃不吃烤冷麵和手抓餅？可好吃了我跟你講，香死了！”歐陽大聲問，推門走進廚房，看到蒸籠上的鉗花宮燈包一愣。
“臥槽，這包子……”
“是不是有點歪？”
秦淮：“……閉嘴，鉗花宮燈包的事情你少管。”
“對了歐陽，明天你有空嗎？有空的話去給我買40斤冬瓜糖回來。”
“我要苦練百果餡湯團。”
啪嗒一聲，歐陽手上提的烤冷麵掉在了地上。
40斤冬瓜糖，這得做多少百果餡湯團啊！
爹我錯了，你的這個什麼花什麼包可好看了，一點都不歪，是我剛剛頭歪了看歪了。
好看，真的好看，簡直是藝術品！
咱百果餡湯團就少做一點吧。
天天吃真的受不了呀！
本章完