龘墨天機變
第一章初遇海底撈
第三節三個月的宿舍隔離期
3月28號政府劃江而治，隔斷了黃浦江，民眾居家隔離4天，必須做兩次核酸檢測。日子一天天挨過，遲遲不見解封，已經連續一個月吃素，炒菜的油也是植物油，沒有葷腥，饞蟲一直在搗鼓我們的肚子，聞到樓上鄰居天天炒菜的臘肉味，口水總是不自覺的往外流，午覺睡醒，枕頭上都有一灘口水，以前是沒有這個毛病的，我都開始懷疑自己是不是病了。宿舍8個人一合計，開葷吧，湊了幾百塊錢在買菜群裡請團長代購了8隻漲價雞，即使漲價了，蔬菜的價格仍然高於肉類品，肉反而不貴，這應該是供應鏈出現了問題，對於輻射全國的大都市，是可以憑借自身強大的經濟實力疏通各個物運環節的，再不濟可以依托商業物流，或者餐飲的供應鏈，特殊時期當局是可以強製征用社會各方麵的資源統籌兼顧的，而眼下卻很差強人意。4月份蔬菜很貴，比肉還貴，感覺都能追上山珍海味的價格，在我老家才兩塊一斤，這還是超市裡標的價，去菜市場自己挑還能便宜5毛。隔天團購的雞就送到小區門口，誌願者幫我們提到了宿舍，袋子上噴灑了很多酒精、消毒液，味道很濃。當天我們就吃掉了兩隻。後來，午餐拍照片發群裡打卡時，被宋姐批評了，還特意邀我們開視頻會議講解外點生禽的危害，有可能病毒就藏在這裡邊。宋姐的批評總是那麼的和藹，全程表情都含著微笑，生怕我們有心理負擔，我們也是報以微笑，怯怯地保證不會在出現這類問題，一切遵從公司安排。最後宋姐還給我們買了單，那一刻我們真的是感激涕零啊。
4月份也不在點外賣了。可是我們仍然吃不到肉，頓頓吃素不抵餓，一天兩頓，能量補充不足，一天天基本上都是躺屍，不願意活動，每天按例做運動視頻前都很慵懶，但是拍下來的視頻卻是整齊劃一有節奏感的；我們宿舍的積分仍然能排在其他宿舍的前麵，說明我們的潛力是很大的。4月底5月初，公司人事部招聘分揀員去叮咚買菜做臨時工，宿舍6個人報了名，隻走掉一個，後來宿舍長也走了，缺少有資曆的老員工管理，剩下的宿舍成員基本就各自為戰，自己想吃就自己做，開小灶是經常的事了，畢竟男生宿舍都是二十七八歲血氣方剛的男兒，怎能連飯都吃不飽，物資很快就造光了。沒有物資就做不了菜，也就不能按時拍照發進宿舍管理群裡打卡交差，當天晚上就被問責了。
我接任了宿舍長，讓我這個新兵蛋子管著另外5個新兵蛋子，一切都是那麼的滑稽，想笑也隻能苦笑了；畢竟和他們比起來，我還算個正常人吧。怎麼說呢，我可以簡單介紹一下他們5位。我的上鋪是個夜貓子，他是上夜班的，人很隨和，時常貢獻自己的辣椒醬給集體炒菜，就是白天不起，晚上不睡，每次打卡都是最後一個進隊伍集合，關鍵是起床要花兩三分鐘穿衣服，並不是他穿衣服不快，而是眼睛睜不開，睡眼惺忪的樣子，若是他來管理，恐怕我們每次早上打卡都得丟5分。靠近我下鋪左邊那位是個快手視頻迷，天天刷視頻，一直關注主播講故事，其實都是瞎編的故事，他還聽得入迷刷禮物支持，還被平台美其名曰：快手正能量！雖然癡迷於刷快手短視頻，但是對於集體也是願意付出的，每次吃完飯都是主動去洗鍋收尾。對於集體的管理他更願意刷視頻。他的上鋪倒是我們宿舍身材最高大威猛的，應該有1米8，能有威懾力，隻是有一個很明顯的缺點，說話不利索，結巴缺乏魅力。食量大，經常開小灶，又沒人敢說他。不過我發現他喜歡玩英雄聯盟，平常放月假的時候就經常跑去網吧，一呆就是一天，宿舍隔離期間可把他憋壞了，我就把我的筆記本電腦下載了英雄聯盟，給他玩遊戲了。偶爾跟他說物資有限少開點小灶，他也願意聽了，有時候餓了他就悄悄的去找小區的團長買麵條，不再拿公司發放的物資。我對麵那位舍友也還行，心裡的算盤打得鬼精鬼精的，跟我一樣都是大學生，有共同語言，聊得來，他比較看重自己的學曆，經常說自己是大學生，是黨員，有權利向黨組織提交意見，經常向我們征詢意見，不勝其煩。其實這樣的心態我也能理解，畢竟之前他有一份像樣的工作，是公務員，隻是那時初入社會，不知社會規則，犯了錯，被保留了黨籍停職三年，這幾年混跡於社會不斷的換工作走彎路，他的內心還是想回去的，他也不屑於和其他人談心，心氣高，平時就和我說一些，還有一點，就是五指不沾陽春水，不過到6月份半解封的時候也開始自己學著做菜了，廚藝也是一天比一天好。還有一位算得上是正常的了，運動視頻的打卡任務基本都是他帶頭完成的，有責任心，也會做菜，能幫我分擔一點宿舍內務，早上他做菜，晚上我就做菜，輪換著來。我們五個人中，能替換我的也隻有他了，因為責任心是首選條件；（沒想到，替換我的不是他而是那位走了幾年彎路的大學生。我被替換的緣由也是我咎由自取，在宿舍打遊戲，帶壞宿舍風氣，影響集體士氣。後來我寫了檢討書。凡是屬於工作的時間段內，都禁止打遊戲。）最後說說我自己吧，我呢，話不多有點悶，有想法會記在留言板上，不過他們說的話我都能接上，隻是多說無益；在海底撈隻有實乾苦乾才能勝出，這是一種賽馬而不相馬的製度在選拔人才，隻是我還沒來得及表現出來。對於舍友，我能有一點同理心，每個人的成長環境不一樣，性格和境遇也就不一樣，最好能做到包容，包容彼此的優缺點，優點也會引來嫉妒，這是人性的弱點，最好表現得傻一點，起碼能讓其他人知道自己身上有一兩個缺點，能讓人說道說道，畢竟底層人都喜歡家長裡短，太過追求完美就顯得格格不入了。處在什麼位置和環境就入鄉隨俗吧，我還是有自律的，工作需要可以舍棄革除一切不良習慣和行為。
疫情還在持續中，目前得到了有效控製，新增病例在不斷減少，上海方艙醫院在逐步關停，6月份已經解封，6月27號政府公告7月份可以堂食，門店營業在即，曙光已經初現，為自己為19店為撈撈家付出的機會又來了。時局雖艱難，仍要迎難而上，不屈不撓勤奮上進。當然現在隻能寄希望於黨的領導，接受管控，聽從安排，不添亂、共克時艱。
龘墨天機變
第二章海底撈曆練
第一節重新營業
6月30號，上海19店恢複了堂食，陸陸續續有客人來堂食。第一天正式上班，還不能適應，工作狀態還沒調整過來，一整天下來，手腳酸疼，畢竟在宿舍躺屍了三個月，平時都沒怎麼活動，之前在宿舍的打卡運動都是應付交差的，下班回宿舍的路上都是墊著腳尖，身體前傾小跑回去的，腳後跟粘地疼痛感就襲上了心頭，今天隻是小小的開胃菜，明天才是正是營業。
7月1日，開業當天大夥的狀態是很輕鬆的，畢竟修養了這麼長的時間，雖不至於膘肥體壯，起碼氣色看起來是很精神的。早上在等客廳開誓師大會，宋姐給我們打氣，生意一定會很火爆，一定要卯足勁做好準備工作。當天就接到了一份團單（昨天就已經預訂了），了包間，公司聚會說的是40個人，實際到了多少，我沒記住。進包間傳鍋的時候，我看見的都是一群很年輕的人，老板也很年輕，年歲和我相差無幾，心裡莫名的自我比較了一下，這真是一個天上一個地下。他一直在看手機，麵容和藹沒有憂慮，看來他的公司發展的還可以，應該不用擔心發不起工資。包間裡沒有一點嚴肅的感覺，氛圍很好，比較活躍尤其是女士。團建的目的已經達成，同事之間相處融洽，提升了默契度，之後公司的業績肯定會很出色的。
早上並不是很忙，隻是人少，工作節奏就快了。下午客人來得多，同事們很給力，然而還是出現了許多問題，傳菜員不夠，很難做到快速準確達標，急得前廳的人來後堂爭著幫忙。這種情況不符合公司標準，但特殊時期特殊對待嘛。製度是死的人是活的呀。（第二天大會上宋姐給予了批評指示，不許再出現這種情況）
晚上10點的時候，轉移箱堆滿了洗碗間，準備工作沒有做足，白天沒有安排人員洗碗，一直到晚上客人少了，才來人洗，終是時間不夠，洗不完，隻能贅給明天來做了。
今天上班的感覺很累，累的不是心，是腳板子，後腳跟承載了一天勞動量，今天服務了一百來桌，算是一個開門紅吧，初戰告捷。
7月2周六
今天很累，除了早上稍微輕鬆點，整天都很忙，忙到自閉，說話都嫌累。每個周末都是通班，隻有吃飯的時候才能坐下來，讓腳底板休息個幾分鐘，沒有一點屬於自己的時間，工作的過程和感受隻有記在腦海裡，反複回憶重要的卡點，不至於忘記。
今天被分配去洗鍋，可能是昨天頻頻犯錯，做了一下工作調動。第一次洗鍋速度很慢，拉絲布裡外都擦，擦完還湊的很近的去看，看有沒有殘餘的食物垃圾依附在鍋壁上，這樣洗速度是很慢的。十幾分鐘前洗好的鍋，很快就又回到我手上重新洗了，舀湯的勺子、濾漏和隔板都沒時間洗。寶哥看著我的工作狀態，直接跟後堂經理說我不行，還是當著我的麵說的，半天了勺子都還沒洗出來。當時我的臉火辣辣的，耳根子好燙；這樣直爽的性子我已經適應了，剛入職的時候基本都是他在帶著我。後來他來協助我了，而且沒有打協助卡，我很感激，同時盯著他洗鍋的姿態，速度很快，我心裡默默計時，基本上4、5秒鐘搽乾淨一個。他的洗鍋方式其實就是熟練度掌握得爐火純青，一提、一蹬、一灑水、擦擦擦、放淨水池完事。看了這一遍操作，下午我的速度有很明顯的提升，基本上可以超過店裡的用鍋量，有了充足的時間洗其它輔助工器具（勺子、濾漏、擋板）。
洗鍋還得鏟垃圾，油水分離器上的火鍋殘留物，足足接了兩桶滿滿的火鍋底油，每一次在油水分離器裡舀出油水都得忍受刺鼻的辛辣味，戴著口罩也不管用，氣味可以從臉兩旁的縫隙中侵襲進去，眼睛也受罪；隻能最快的把油舀到桶裡，以結束這種折磨，有一兩次速度快了，盛油水的桶失衡，濺到了鞋子上，黑色的鞋蹭亮蹭亮的，過了一會兒鞋帶上附著一層紅油，我自己能聞到身上這股臭味，走到哪飄到了，忙完本崗位的工作去協助走鍋時，有幾個客人在我把鍋底抬上桌的時候都會時不時的用食指彎成勾狀捂鼻子，我意識到我身上的臭味，就不去走鍋，跑去洗碗間協助去了，一直呆到下班，期間也隻去配料房幫忙打輔料，今天晚上絕不走鍋了。
晚上下班吃飯時，仍然有大西瓜，和我坐一起的不是露姐，是豔姐，不知怎的，她坐在我旁邊沒有壓力，自顧自的吃飯，聽彆人瞎聊，我一句話不摻和，我融不進他們的圈子，因為我沉悶，年紀還大。我對我的未來很擔憂，但目前也隻能這樣苟且，錢還是得一分一分掙，原始資金是需要出賣自己的勞動去積攢的，巴菲特不也是45歲才有50萬美金的嗎！
回去的時候有一個感動的時刻，在我喝水補充的時候，豔姐在我後背（斜著拍的）拍了我一下，叫我一聲“剛勇”遞給了我一瓶飲料（雪碧）。這是我豔姐招我進店以來送給我的第一份禮物，當時感覺幸福來得太突然，好有愛。[笑哭]哈哈哈
周五漏記了兩條經驗不足造成的失誤，今天補上。兩個嚴重的錯誤：打印機老化不出紙，竟不知情，導致壓單影響客人就餐，發現問題之後仍然不知道如何處理，直到後堂經理親自來處理，才解決問題，後續打印機仍出現數次同樣的問題，我仍然手足無措。出現這樣的情況，不是我不用心記住教訓，實在是一下子腦電波短路，竟然沒理解後堂經理說的指示燈一定要亮才行，後來主元幫我指了指指示燈的位置我才瞬間明白。這麼淺顯話語都不明白，感覺自己那時就是個白癡，還擰巴說是機器該換了，說話沒有經過思考，這麼貴的東西是能隨便換的嗎？就算換錢誰出，現在門店都還處在虧損中，一點都沒有為門店考慮，該罰（處罰自己自省，並記錄下來）。第二條錯誤是菜品沽清，海底撈後堂配料是不準沽清的，材料不夠一定要提前跟負責人說，向周邊的姊妹店借來應急。還好後堂經理經驗豐富，及時解決了問題。這兩條問題，牢記在心裡，以後不可以再犯。
7月4號星期一，今天總公司的人來店裡視察，白色的襯衫配黑色的西裝褲，看起來乾練穩重，大約在四十來歲左右，陪同他一起的有宋姐和新店長黃哥，黃哥是宋姐的徒弟，拓了上海四十八店，公司給宋姐放了長假，特意讓黃哥接宋姐的班，畢竟是自己帶出來的徒弟，知根知底信得過他的能力。
不知道宋姐為什麼休假，隻知道宋姐來海底撈13年了，是公司給的福利。我覺得宋姐應該去深造學習了，為升任為家族長做準備，畢竟對我們高要求，肯定也會嚴格律己的，怎能放過這大好的假期時光。
今天大會上，宋姐做了開場白介紹了黃哥。一身黑色的襯衫配休閒西褲，外加黑色的皮鞋，職場標配，有股紳士風度，而且還很年輕；真想知道他是如何蛻變成店經理的，可惜大會上黃哥隻簡單介紹了自己是19年拓店出去的，今天回來還能看到幾位熟悉的麵孔很是欣慰，沒有聽他說他的過去很是遺憾，缺少了了解的機會。下級對上級的了解最好還是上級主動講述好些，畢竟下級有畏懼上級的心理，一般是不敢直接問的，隻能跟同事打聽打聽。（當然這是身為下屬的心理）
按例新官上任三把火。黃哥今天的表現卻很溫和，去前廳傳鍋走菜的時候沒有看見他對誰有過指責，也有可能是我沒看到吧。黃哥一直在店裡走動，巡視著各個角落，在觀察員工的工作情況，高峰期時會幫忙擦小料台。下午的時候來過配料房，剛好那時我在打鍋倒底料，問了我新品番茄的流程，我有點慌張，雖然我知道流程，但還是結巴的說了流程，說得不全。（請原諒山裡來的孩子見識短，慌裡慌張）他走後，我長舒了一口氣，我以為那三把火會先拿來燒烤我，是我自己多想了；黃哥隻是在跟進流程，把事做好，沒我那麼多小心思。
今天不算忙，很平穩的度過了，下了個早班，雖說是早班，打卡的時候已經是十一點過了。
7月5號星期二，今天店裡一點都不忙，感覺沒有高峰期，很多人都閒下來了。
人浮於事，店裡肯定不掙錢，能夠維持均衡開支就已經很不錯了，我沒有數據，隻能憑借打的鍋底來猜測全天的營業情況。周一到周四是掙不了錢的，畢竟店裡那麼多人手，保底工資就是一項很大的開支，還有房租，上海這個地方寸土寸金，很貴的。
今天店裡來了一個新夥計，我不稱呼她為新員工，是因為她資曆老，在海底撈呆了六年，很有趣，有很多經典語句。比如：“時間就是拿來浪費的，哪有人能節省時間。”確實，你節省一個給我看看，每個人一天都是24小時，省不了一分一秒，又不是錢，能夠摳搜的捂在荷包裡，從出生那一刻就已經開始生命倒計時。今天還聽她罵了句：“你長得像鍋底，不要和我搭話”，當時聽到這話，我差點沒笑出咯吱聲，還好我控製住了我的表情，波瀾不驚。被罵的那個人是話嘮，又喜歡搭女同事的話，不長記性，像甲殼蟲一樣，碰一下就一直有味。（就是說和他聊一句，他能黏你十來句，話題隨便扯，厭煩透了罵了他，他也是笑臉盈盈，永遠不生氣；我很佩服他這一點，我要是有他這功底，也不至於現在還打光棍）
這位新夥計很勤快，很容易自來熟，和我聊的時候，我隻能報以微笑，儘量笑得眼袋拉得彎些，好讓她看到我在傾聽。每次我剛打好鍋，她就急匆匆的跑來把鍋底帶走速度很快，有時我手腳慢了些，她會說“掙錢不積極，腦袋有毛病”，當然這是開玩笑的，聊的時候氛圍很好，麵帶笑容的。
7月6號星期三，後堂做廚工很乏味、苦悶，工資也不是很高，甚至比不上其它名氣小一點的餐飲品牌，真的是網友神話了海底撈，沒有想象中的那麼好。也許是海底撈現在走下坡路，工資和福利待遇遠不如從前，是我錯失了良機，沒有在企業最輝煌的時候加入，而選擇在了低穀。現在的我又何嘗不是處於低穀呢？
世事無常，畢業時若是能好好的去考編製，也不至於落魄窮困如此。想太多已是無用，憾悔而已。
今天發生了一些有趣的事。一位前廳的阿姨挑逗著我們後堂的大叔，兩人在下班休息的時候在過道相遇，擦出了友誼的浪花。阿姨挑逗的說：“收老男人咯、收抽煙喝酒、打麻將的老男人咯，快點來咯。”大叔轉身輕佻的的踢了一下右腳，道：“去，倒插花的老娘們。”看著大叔故作肅然的狀態又在眉眼之間夾雜著歡愉的神情，我知道大叔內心一定是美滋滋的，喜不自勝。這樣自然流露的友情，一定是相處了很久才能磨合得出來的，一般的相處是達不到這種演繹精彩瞬間的默契的。
中午的時候是我值班，同事藏了一個桃子在配料房（桃子賣相不好，有黑色的損傷，讓丟棄處理），然後就去收台了。很久沒有吃桃了，上一次吃還是去年，這樣的機會怎麼能放過，於是我就悄悄地把它啃得隻剩一個核，並把它放回了原位，然後就等著同事回來找他的桃。收台速度很快，一會他就回來了。我看著他先用手在隱蔽的藏寶點摸了摸，眉毛皺了一下，道了聲：“臥槽，誰把我的桃吃了，還給我留個葫在這。”雖然我很努力的控製我表情的泛濫，仍然是笑出了聲，便是不打自招。自我感覺這事做得是有點缺德，然而也沒怎樣，反而有助於提升友情，畢竟我們同流合汙了。